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粿条筒

    原料：大米、味精、肉卤汤、虾皮、辣椒酱、香油、蒜蓉酱、湿淀粉
    制法： 1、将大米用清水浸泡三小时洗净，捞出，加入2500克的清水磨成细米浆。
    2、将大锅置在旺火上，加放清水烧沸，入进用白铁皮制成的直径一尺三寸的方盘。舀入米浆（约230克）。蒸熟取出凉冷后每张切成两半，卷成筒状，再横切3.5厘米的段，盛在盘上，依此将米浆蒸制完为止.
    3、将肉卤汤、虾皮倒入砂锅里用中火浇沸，放味精、香油、用湿淀粉勾米汤芡，即成淀粉酱，装在碗里，辣椒酱，蒜蓉酱分别装在小碗里口。
    4、食时用筷子夹上，蘸各种酱料。
    风味特点：色白细嫩，蘸酱料食味美。
    要领： 1、摊米浆要厚薄均匀。
    2、蒸熟趁热卷筒，要留小孔，切不可卷实。
    3、煮地瓜粉酱要用陈卤汁，加调料调好味口。

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